江苏菜属于淮扬菜系,以清淡鲜美、注重本味、刀工精细、造型美观为特色,是中国四大菜系之一。其口味讲究咸甜适中、原汁原味,擅长炖、焖、煨等烹饪技法,尤其注重食材的季节性和新鲜度。
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咸甜调和,突出鲜味
江苏菜擅长用糖提鲜,但甜度适中,不会掩盖食材本味。例如经典名菜“松鼠鳜鱼”,酸甜酱汁与鲜嫩鱼肉完美融合,体现咸甜平衡的精髓。 -
清淡为主,注重原汁原味
少用重油辛辣,强调食材本身的鲜香。如“清炖蟹粉狮子头”,通过慢火煨制,让猪肉与蟹粉的鲜美自然释放,汤清味醇。 -
刀工精湛,讲究造型
江苏菜对食材处理极为细致,如“文思豆腐”将豆腐切至发丝般细密,展现高超技艺,同时提升口感层次。 -
应季而食,时令性强
注重“春尝刀鱼、夏吃黄鳝、秋品蟹膏、冬食羊肉”,比如春季的“腌笃鲜”选用春笋与咸肉,突出季节鲜味。
江苏菜以精致与鲜美的结合闻名,既适合宴席的华美呈现,也贴近家常的温润滋味。若想体验其精髓,不妨从一道“大煮干丝”或“水晶肴肉”开始,感受舌尖上的江南风情。