江苏菜，又称苏菜，是中国传统四大菜系之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名。苏菜口味清淡，注重本味，追求食材的原汁原味。在调味上，江苏菜适当用盐，以促使原料中呈鲜物质显味为度，并注意不压本味，许多菜少量加糖，使滋味调和。苏菜可以分为以下几种主要风味：

1. 南京菜（金陵菜）：以南京为中心，口味醇厚，喜欢焖、炖，尤其是金陵大菜，七滋七味俱全，像极了这座饱经风霜的历史古城。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
2. 淮扬菜：以扬州、淮安为代表，主要流行于大运河沿岸，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。淮扬菜最大的亮点是精湛的刀工，无论食材如何炖、焖、烧、烤，在刀工上从来都不肯省功夫。淮扬菜的风味甜咸适中，咸中微甜，符合南北皆宜的口味。
3. 苏锡菜：流行于苏南和上海地区，苏南风味偏甜，花色精细，清新腴美。苏锡菜注重造型，讲究美观，色调绚丽。苏州小吃品种繁多，风味独特，如松鼠鳜鱼、清炒虾仁等。
4. 徐海菜：以徐州菜为代表，起源于秦汉时期，接近齐鲁风味，食材上五畜俱用，口味比较重。徐海菜从补充体力渐渐走向“食疗、食补”的营养路线，在原来重五辛调料的口感上，咸味大减，色调亦趋淡雅。

江苏菜以其独特的清淡口味和精湛的烹饪技艺，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。