上汤鸡毛菜的正宗做法关键在于汤底鲜香浓郁与鸡毛菜的脆嫩平衡,核心亮点是选用新鲜鸡毛菜、高汤或浓汤宝提鲜,搭配皮蛋、火腿等配料提升层次感,10分钟内即可完成一道汤鲜味美的家常菜。
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选材与处理:鸡毛菜需挑选嫩叶,洗净时建议分批清洗避免挤压。正宗做法常配皮蛋(切丁)、金华火腿片或咸鸭蛋增香,蒜瓣爆锅是提味基础。
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汤底制作:热油爆香蒜末至金黄,加入皮蛋、火腿丁炒香,倒入高汤或清水煮沸。若用浓汤宝,需溶解充分;传统做法可用猪骨汤或鸡汤替代,汤色乳白为佳。
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鸡毛菜焯水技巧:另起锅烧开水,加盐和食用油焯烫鸡毛菜10-20秒,立即捞出装盘。此步骤保持菜色翠绿且脆嫩,避免久煮软烂。
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组合与调味:将煮好的浓汤淋在鸡毛菜上,撒红椒粒或枸杞点缀。调味仅需少量盐,因火腿、浓汤宝自带咸鲜,避免过重掩盖清甜。
提示:若追求更健康版本,可省略浓汤宝,改用自制高汤;秋季食用时加入蛋清能使汤更醇厚,适合润燥补钙。快手又营养,适合家庭日常餐桌。