江苏作为美食大省，拥有众多特色菜，以下是综合多个权威来源整理的江苏十大特色菜：

一、苏州松鼠鳜鱼

• 特点 ：造型如松鼠，外皮酥脆，酸甜汁料使其“吱吱作响”。需将鳜鱼改刀炸制后裹粉，淋上糖醋汁，是苏帮菜的代表作。

二、淮安软兜长鱼

• 特点 ：以淮河鳜鱼为主料，用蛋清淀粉调制软兜包裹，煎制后汤汁鲜嫩。曾作为新中国首次国宴头道菜，被誉为“开国第一菜”。

三、扬州大煮干丝

• 特点 ：豆腐干切得细如发丝，搭配火腿、鸡丝、香菇等，用鸡汤慢煨。乾隆曾赞其“淮扬菜里头，煮干丝最显手艺”。

四、无锡酱排骨

• 特点 ：带骨猪肋排经酱料慢炖，酥烂入味，甜中带咸。无锡三宝之一，常配白米饭食用。

五、镇江水晶肴肉

• 特点 ：猪蹄炖煮后切片冷冻，晶莹剔透如水晶，搭配镇江香醋食用。镇江三怪之一，兼具冷盘与热菜特色。

六、南京盐水鸭

• 特点 ：皮白肉嫩，历史悠久的腌制工艺，搭配姜片更佳。南京标志性美食，与北京烤鸭并称“南北烤鸭”。

七、金陵盐水鸭（桂花鸭）

• 特点 ：中秋时节制作，皮脂酥烂，咸香浓郁。因桂花香渗透肉质，得名“桂花鸭”。

八、扬州狮子头

• 特点 ：圆润肥大的肉丸，慢火煨制后软糯多汁，是淮扬菜的经典菜品。

九、镇江红烧河豚

• 特点 ：河豚肉鲜嫩，需专业处理毒素后红烧。搭配青菜食用，汤汁浓郁，被誉为“食过河豚百鱼无味”。

十、无锡酱排骨（三凤桥）

• 特点 ：以三夹精草排为原料，酱香浓郁，肉质酥烂。无锡三大特产之一，常与小笼包同食。

其他推荐：

• 南京烤鸭 ：糖醋汁与北京烤鸭不同，皮酥香甜。

• 梁溪脆鳝 ：无锡特色，两次油炸后酸甜开胃。

• 霸王别姬 ：徐州名菜，以鳖和鸡为主料，汤清味醇。

• 三套鸭 ：扬州名菜，三种禽类肉质互补，口感丰富。

• 叫花鸡 ：常熟传统菜，黄泥包裹烤制，外酥里嫩。

这些菜品涵盖苏菜各系，既有代表性名菜，也有地方特色佳肴，充分展现了江苏饮食文化的多样性与精致性。