扬州三刀是江苏省扬州市具有代表性的传统手工艺品类，具体指以下三方面：

一、核心组成

1. 扬州厨刀

   作为淮扬菜的标志性工具，扬州厨刀以精细、耐用著称。其特点包括刀身细嫩、刃口锋利且保持性极佳，能将豆腐切成细如发丝的丝状，是淮扬菜“精工细作”烹饪技艺的核心工具。

2. 扬州修脚刀

   扬州修脚刀以“汤饱汽圆”闻名，融合了传统修脚技艺与养生理念。刀身设计符合人体工学，既能精准修剪脚部肌肤，又能通过热敷促进血液循环，形成独特的沐浴养生文化。

3. 扬州理发刀

   扬州理发刀以轻柔细腻著称，需配合特制剃头刀头，通过精准的刀法实现头发分区修剪。其工艺传承了扬州美发文化中对“精修细剪”的追求。

二、文化内涵

• 技艺传承 ：三把刀均以代代相传的工艺为基础，结合民间习俗与科技发展不断优化。例如扬州剃头刀曾获乾隆皇帝“御赐一品刀”称号，体现了其工艺水平。

• 生活载体 ：与饮食、美发、沐浴等生活场景紧密关联，形成“早上皮包水，晚上水包皮”的扬州特色休闲文化。

• 艺术属性 ：不仅是实用工具，更承载着扬州人精益求精的生活态度，形成独特的地域文化符号。

三、历史地位

历经汉、唐、清数度繁荣，扬州三把刀逐渐发展为全国性品牌，走出中国走向世界。其技艺融合了南北方文化精髓，成为中国传统手工艺的典型代表。