​​江苏三把刀指的是扬州地区闻名遐迩的厨刀、剃头刀和修脚刀，分别代表淮扬菜的精湛刀工、传统理发技艺与沐浴养生文化，是扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”闲适生活的核心载体。​​

厨刀是淮扬菜的灵魂，以“文思豆腐”为极致体现——一块嫩豆腐被切成数千根细如发丝的豆腐丝，入水后根根分明，展现扬州厨师“精工细作”的刀工哲学。明清时期，盐商文化催生了淮扬菜对刀工的极致追求，如大煮干丝、烫干丝等经典菜肴，均以“薄如纸、细如线”的刀法闻名。

剃头刀承载扬州美发技艺的千年传承，以“七十二刀半”刀法著称。传统理发不仅修剪发型，更涵盖剃须、修面、掏耳、推拿等全套服务，手法轻柔如“鹅毛撩心”。乾隆下江南时曾御赐扬州剃头匠“一品刀”称号，足见其技艺之精。

修脚刀则是扬州沐浴文化的象征，修脚术被列为国家级非遗。修脚师以“出手轻、锛得平、断得净”为准则，用12把专业刀具进行“肉上雕花”，兼具治疗与养生功能。扬州人“晚上水包皮”的习俗，正是修脚刀技艺与澡堂文化结合的体现。

这三把刀不仅是工具，更是扬州人追求精致生活的智慧结晶。若想深度体验，不妨走进瘦湖畔的“三把刀”主题博物馆，或寻一家老字号茶馆、理发店、澡堂，感受刀尖上的扬州风华。