关于扬州三绝的指代,存在不同说法,综合权威资料整理如下:
一、传统菜品类说法
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扬州炒饭
以米饭为主料,搭配虾仁、鸡蛋、火腿、青豆等食材,经炒制后色彩缤纷、香气扑鼻,是扬州最具代表性的传统美食。
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扬州狮子头
以猪肉为主料,加入鸡蛋、香菇、笋丁等制成球形,口感鲜嫩多汁,是扬州菜系中的经典名菜。
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蟹粉狮子头
在普通狮子头基础上加入蟹肉末和蟹黄,肉质细嫩且蟹香浓郁,属于扬州高级菜系代表。
二、茶点类说法
部分资料将“三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕”列为扬州茶点“三绝”:
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三丁包子 :面皮洁白,馅心精致,不粘牙,是扬州茶馆的代表性点心。
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翡翠烧卖 :面皮擀成菊花边,馅心翠绿(通常含青菜),形似翡翠。
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千层油糕 :层次分明,口感松软,是扬州传统糕点的代表。
三、其他争议性说法
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盐水鹅 :卤制后皮黄肉酥,骨香浓郁,也有列为“扬州三绝”之说。
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三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖 :部分文献和网络资料明确将其列为茶点三绝。
总结
若以正餐类为主, 扬州三绝 多为 扬州炒饭、狮子头、蟹粉狮子头 ;若侧重茶点,则为 三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕 。建议根据具体语境判断所指类别。