苏北地区的吃席菜品丰富多样，融合了地方特色与宴席礼仪，不同地区存在差异。综合多个权威来源，苏北吃席的常见菜品可分为以下几类：

一、经典传统菜品

1. 苏北大拼盘

   江苏北部地区普遍以大拼盘形式呈现，包含多种时令蔬菜、肉类及特色小吃，象征丰衣足食。

2. 红烧鱼

   鱼类菜品是苏北宴席的常客，如红烧鱼、熏鱼等。红烧鱼皮酥肉嫩，熏鱼则需油炸至酥脆，但需注意火候避免过火。

3. 蟹粉豆腐羹

   以大闸蟹或河蟹为主料，搭配蟹黄、蟹肉与豆腐羹熬制而成，鲜甜滑嫩，是秋季宴席的亮点。

4. 青菜烧藕肉

   莲藕与青菜搭配，清甜爽口，既能补充膳食纤维，又体现地方风味。

5. 苏北大杂烩

   包含粉条、豆腐、海带等食材，营养丰富，适合多人共享。

二、地方特色菜品

1. 灌云豆丹

   连云港灌云特产，类似豆腐干但更紧实，常作为宴席开胃菜或凉拌小吃。

2. 盐城醉蟹醉虾

   采用传统工艺腌制的醉蟹、醉虾，带有酒香，是盐城地区特色。

3. 盐城糯米肉圆

   以糯米、猪肉为主料，口感软糯，甜咸适中，常见于农村大席。

三、其他经典菜式

• 酱香牛肉 ：部分地区以香辣味为主，需注意辣度控制。

• 水煮小河虾 ：新鲜虾仁搭配特制酱汁，深受儿童喜爱。

• 麻哈炖蛋 ：鸡蛋与海带、粉丝等炖煮，营养均衡。

四、菜品搭配建议

苏北吃席注重色香味俱全，通常以红烧、清蒸、醉制等技法为主。例如：

• 开场以凉拌菜或汤品开胃（如豆豉鱼、蟹粉豆腐羹）；

• 主菜搭配以鱼、肉为主，搭配青菜平衡营养；

• 结尾以甜点或粥品收尾（如长蛋糕、藕粉圆子）。

以上菜品可根据具体场景区分，农村大席更注重食材本味，城市宴席则可能融合创新元素。