江苏饮食文化丰富多样，既有传统名菜，也有特色小吃，整体以鱼米之乡的鲜美为特色。以下是江苏饮食的代表性菜品和特色：

一、经典名菜

1. 南京盐水鸭

   南京标志性美食，以皮白肉嫩、肥而不腻著称，采用独特卤制工艺，历史可追溯至2500多年，是金陵菜代表。

2. 无锡排骨

   南京风味，以甜而不腻、肉质鲜美闻名，相传与岳飞有关，是无锡必尝美食。

3. 扬州狮子头

   扬州传统名菜，以猪肉为主料，形似狮子，酥烂多汁，汤汁醇厚，是招待贵客的佳肴。

4. 淮安烂鳝糊

   淮安特色菜，以鳝鱼炖煮至软烂，搭配姜蒜调料，口感鲜嫩，营养丰富。

5. 徐州地锅鸡

   徐州冬季暖身菜，选用土鸡炖煮，汤汁浓郁，香气扑鼻。

二、地方特色菜

1. 苏州松鼠桂鱼

   苏帮菜代表，以桂鱼为主料，经刀工雕花、卤汁烹制，外酥里嫩，酸甜开胃。

2. 镇江锅盖面

   京口风味，以锅盖面、香醋和肴肉为灵魂，面条筋道，汤鲜味美。

3. 南京盐水鸭（桂花盐水鸭）

   加入桂花提香，金秋时节更具韵味，是南京文化象征。

三、经典小吃

1. 无锡小笼包

   皮薄馅嫩，汤汁鲜美，被誉为“江南小吃之王”，可作菜品或零食。

2. 扬州炒饭

   淮扬菜经典，配料丰富（如虾仁、火腿、鸡蛋），粒粒分明，色香味俱佳。

3. 焖肉面

   苏式面代表，以五花肉焖煮后搭配宽汤，酥烂如豆腐，是苏州人日常喜爱。

四、其他推荐

• 江阴米豆腐 ：无锡特色，嫩滑如豆腐，可凉拌或炒食。

• 连云港豆丹 ：形似豆腐，营养丰富，被誉为“绿色金矿”。

• 阳澄湖大闸蟹 ：秋季佳品，蟹肉饱满，蟹黄浓郁，需选正规渠道购买。

总结

江苏饮食融合了南北风味，既有苏菜的清鲜，也有淮扬菜的精致，小吃与名菜并存。建议游客根据行程重点选择，如南京盐水鸭、无锡小笼包，或体验扬州炒饭、镇江锅盖面等代表性菜品。