南京三鲜饺子是南京地区具有代表性的传统馅料，其具体组成存在地区性差异，主要分为以下两种常见类型：
一、传统南京肉三鲜饺子
以 猪肉、虾仁、韭菜 为核心食材，是南京最具代表性的三鲜饺子馅料。
食材特点：
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猪肉 ：提供鲜味和嚼劲，需选用新鲜虾仁和韭菜搭配，虾仁需去壳去腥；
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虾仁 ：增加海鲜鲜味，建议使用新鲜虾仁并充分搅拌均匀；
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韭菜 ：提香增色，需切碎后与肉馅充分混合。
制作要点：
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虾仁处理要干净无腥味，可搭配少量料酒去腥提鲜；
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调馅时避免加入十三香、鸡精等调味料，以免破坏鲜味。
二、南京素三鲜饺子
以 韭菜、鸡蛋、虾皮 为主要食材，是南京人日常饮食中更常见的素馅选择。
食材特点：
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韭菜 ：提供辛辣风味，需切碎后与鸡蛋、虾皮混合；
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鸡蛋 ：增加嫩滑口感，建议煎成碎末后使用；
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虾皮 ：提鲜作用显著，可增加海产品风味。
制作要点：
- 鸡蛋煎熟后冷却至室温，与韭菜、虾皮混合时加入盐、生抽、香油等调料。
三、其他常见变化
现代南京三鲜饺子在传统基础上创新多样，可能加入香菇、木耳、粉条等食材，但核心搭配仍以猪肉、虾仁、韭菜为主。建议根据个人口味调整配料比例，避免过量使用调味料以保持鲜味。
（注：若需更具体做法，可参考南京本地食谱或视频教程。）
