江苏饮食文化博大精深，兼具南北特色，可归纳为以下要点：

一、主食特色

1. 苏南地区

   以粳米为主，搭配糯米制作糕团、汤圆等传统点心，甜食文化突出（如八宝饭、端午粽子）。

2. 苏北地区

   以籼米为主，面食以馒头、饺子为主，小吃多以发酵面制品为主（如煎饼、烙饼）。

3. 徐海地区

   以麦面和杂粮面为主，特色面食包括馒头、馄饨、饺子，干粮以烙饼、干饭为主。

二、口味特点

1. 甜咸交织

   苏南偏甜，苏北偏咸，苏州、无锡等地以甜味著称（如松鼠桂鱼、糖醋排骨），徐海等地则更注重咸鲜（如徐州地锅鸡、盐豆）。

2. 淮扬菜系

   作为江苏菜的代表，以“清、甜、浓、雅”闻名，擅长刀工和火候，代表菜品有盐水鸭、松鼠桂鱼、无锡小排。

3. 地方特色

   • 南京：盐水鸭、鸭血粉丝汤；

   • 扬州：扬州炒饭、狮子头；

   • 徐州：烧杂拌、地锅鸡。

三、经典菜品

1. 盐水鸭

   南京特产，需经腌制、文火炖煮，肉质细嫩，是江苏人餐桌常客。

2. 松鼠桂鱼

   以鳜鱼为主料，酸甜开胃，常与酒同食。

3. 无锡小排

   糖醋排骨改良版，甜味突出，搭配米饭食用。

四、饮食禁忌

江苏人普遍不吃辣，对酒有独特偏好，日常小酌多选择本地产酒（如洋河、双沟），而非茅台、五粮液等外地高端白酒。

五、季节性食材

江苏人善于利用时令食材，如春季刀鱼、秋季蟹肉，冬季则偏好萝卜、白菜等。

江苏饮食以地域差异为核心，淮扬菜系奠定基础，苏南苏北形成鲜明对比，同时融合了各地特色小吃与季节性食材，形成独特饮食文化体系。