炒腊肉、煮汤、凉拌

云南野菜老白花（学名：玉荷花）是一种具有浓郁花香且营养丰富的食材，其吃法多样，可单独烹饪或与其他食材搭配。以下是常见的几种做法：

一、经典炒菜类

1. 老白花炒腊肉

   将腊肉切块与焯水后的老白花一起炒制，腊肉的咸香与白花的清香相互融合，口感丰富。 步骤：腊肉炒至出油后加入老白花，大火翻炒至老白花变软糯。

2. 老白花炒豆豉

   豆豉炒香后与焯水老白花混合，味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。 步骤：豆豉与老白花快熟时加入韭菜段翻炒，调味后出锅。

3. 凉拌老白花

   焯水后过凉，搭配小米辣、大蒜、香菜凉拌，酸香开胃。 步骤：老白花焯水后过凉，加入调料拌匀即可。

二、汤品类

1. 白花煮豆米汤

   与青蚕豆米同煮，汤鲜味美，清凉解腻。 步骤：老白花与豆米同煮至豆米熟烂，可加入骨头汤提升风味。

2. 酸菜煮酸汤

   用酸菜与老白花煮汤，酸甜开胃，适合春季食用。 步骤：酸菜切块与老白花同煮，调味后煮至浓稠。

三、特色做法

1. 老白花炒韭菜

   韭菜切段与老白花翻炒，保留鲜嫩口感。 步骤：老白花焯水后与韭菜段快速翻炒，调味后装盘。

2. 炸老白花

   淀粉裹蛋液炸至金黄，香脆可口。 步骤：白花裹蛋液后油炸，控油后撒盐食用。

四、注意事项

• 采摘与处理 ：春季采摘花苞时需注意避免误食有毒部分，食用前务必焯水去苦涩味。

• 药用价值 ：老白花入药可清热解毒，但需遵医嘱使用。

云南人常根据季节选择食材，春季以鲜嫩花苞为主，夏季则以花蕾或花瓣为主，搭配当地腊味或酸菜更能凸显风味。