小麦呕吐毒素超标的原因主要包括以下几个方面：

1. 气候变化 ：极端天气事件如干旱和暴雨会增加小麦植株受到真菌侵染的风险，温度变化也可能改变真菌在小麦上生长的速度和数量。

2. 农业管理不当 ：过多使用化学农药和肥料会破坏土壤微生物群落的平衡，促进小麦上真菌的滋生。收割前未能有效控制小麦上的真菌繁殖，也可能导致小麦呕吐毒素超标。

3. 储存和加工不当 ：存放时间过长、温度过高、湿度过大等条件会促进真菌在小麦上的滋生，增加呕吐毒素的含量。加工食品时，如果对小麦的清洗、烘焙、磨粉等环节控制不当，也可能导致小麦呕吐毒素的超标。

4. 种植品种不适应 ：不同品种的小麦对真菌的抵抗能力有所不同，一些品种容易受到真菌侵染而产生呕吐毒素。

5. 赤霉病 ：赤霉病是导致小麦呕吐毒素超标的主要因素，尤其在小麦开花授粉阶段，赤霉病原孢子容易侵染花药，遇到阴雨天气时，赤霉病会迅速流行，导致呕吐毒素的产生。

6. 田间管理 ：田间管理不善，如虫害的发生会促进镰刀菌的传播，加重小麦赤霉病和玉米穗腐病的严重性，从而影响呕吐毒素的产生。

7. 地形影响 ：地形不同导致土壤水分和湿度空间分布不均，影响谷穗上镰刀菌毒素的产生。

小麦呕吐毒素超标的原因是多方面的，包括气候变化、农业管理不当、储存和加工不当、种植品种不适应、赤霉病、田间管理不善以及地形影响等。要有效控制小麦呕吐毒素超标，需要从多个环节入手，综合采取措施。