山西作为面食文化大省，拥有众多特色面食。综合多个权威来源，山西十大名面如下：
一、刀削面
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特点 ：中厚边薄，形如柳叶，外滑内筋，汤底浓郁。制作时需用特制弯刀削制，技艺传承可追溯至清代。
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地位 ：被誉为“山西面食之王”，是游客必尝的代表性美食。
二、揪片面
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特点 ：手工揪制而成，形状不规则，厚薄均匀。多搭配羊肉、牛肉汤底，口感筋道有嚼劲。
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文化内涵 ：山西婚宴常见，寓意“岁岁平安”；老人孩子皆宜，是日常家常面。
三、剔尖面
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特点 ：用筷子在沸水锅沿跳芭蕾，面条筋道且薄厚均匀。传说唐代高僧以此面疗愈病人。
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吃法 ：搭配肉汤或臊子，口感爽滑，可嗦出“ASMR”般的满足感。
四、刀拨面
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特点 ：双刀起舞，面团秒变三棱暗器，根根分明。制作需极快手法，被誉为“面食界三刀流”。
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历史 ：可追溯至晋中，与日本拉面大师齐名。
五、饸饹面
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特点 ：北方传统面食，粗瓷大碗盛出，汤底鲜辣。需用特制饸饹床压面，煮后呈银丝雨状。
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风味 ：搭配炸酥土豆丁、卤豆腐，酸辣鲜香，是晋中人待客佳肴。
六、河捞面
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特点 ：黄河流域特色面食，面条经过特殊处理，柔韧有嚼劲。汤底清鲜，常与荞麦面搭配。
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制作 ：需用杠杆压面，历史可追溯至上千年。
七、剪鱼子面（剪刀面）
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特点 ：用剪刀剪制而成，形状如鱼形，口感细腻柔滑。传统做法保留上千年工艺。
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流行地区 ：太原人最爱，古时以剪刀闻名。
八、猫耳朵面
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特点 ：小耳朵状面团，煮后吸饱汤汁，形似波浪纹。搭配酸菜、辣椒油，风味独特。
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传说 ：李世民行军时犒军所创，故得名“猫耳朵”。
九、剔尖面（另一种做法）
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特点 ：细面片，需用筷子剔入沸水，保持力度均匀。常搭配高汤或臊子。
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文化 ：与太原人婚宴习俗相关，寓意吉祥如意。
十、荞麦栲栳栳
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特点 ：用荞麦面制成小碗状，形似蜂窝，营养丰富。搭配羊肉臊子，口感筋道滑溜。
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地域性 ：是山西高原特色面食，兼具营养与口感。
以上面食各具特色，既有传统工艺的传承，又融合了地域风味。建议根据口味偏好选择，搭配当地卤汁或小吃更能体验山西面食的精髓。
