山西忻州作为山西的重要城市，拥有丰富的特色美食。综合多个权威来源，以下为忻州最具代表性的特色菜推荐：

一、经典传统名菜

1. 定襄蒸肉

   晋北名菜，以猪里脊肉与土豆泥、淀粉混合蒸制而成，肉质绵软入口即化，香气四溢，常作为宴席必备菜。

2. 原平锅魁

   忻州标志性面食，外皮金黄酥脆，内裹红糖或豆沙馅，甜而不腻，是当地人早餐和茶余小吃。

3. 五寨烩菜

   土豆、粉条、豆腐、白菜等食材炖煮而成，汤汁浓郁，味道醇厚，冬季食用尤为暖胃。

4. 保德碗托

   荞麦面制成，蒸制后晶莹剔透，搭配辣椒油、醋等调料，酸辣爽滑，是忻州特色小吃。

二、地方风味小吃

1. 忻州剁椒牛肉

   牛肉与剁椒、蒜末炒制，香辣浓烈，肉质酥软入味，是忻州餐桌常客。

2. 油炸糕

   外皮酥脆，内里松软，甜咸结合，适合作为街头小吃或茶点。

3. 酸菜炒粉条

   酸菜酸爽开胃，与炒粉条搭配，口感层次丰富，是家常菜经典组合。

4. 刀削面

   宽厚筋道的面条，搭配辣椒油和老陈醋，味道鲜辣，是忻州代表性面食。

三、其他推荐美食

• 忻州瓦酥 ：形似青瓦，酥脆掉渣，甜香四溢，现炸现卖。

• 神池月饼 ：中秋必备，胡麻油香气浓郁，馅料丰富，甜酥绵软。

• 代县熬鱼 ：黄河鲤鱼慢熬而成，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，令人垂涎。

四、特色面食

• 荞面河捞 ：酸辣荞面与肉臊子搭配，汤底鲜香，是忻州古城特色。

• 碗团 ：米粉与肉馅混合，软糯咸香，可搭配辣椒酱食用。

以上推荐综合了忻州不同地区的代表性菜品，涵盖传统名菜、小吃及面食，供您品尝选择。