春季适合采收的蔬菜种类繁多，根据生长周期和采收特点，可归纳为以下几类：

一、连续采收蔬菜（全年供应）

1. 小白菜/油菜

   • 适应性强，播种后20天左右即可采收，可多次收割。

   • 适合向阳、排水良好的地块，管理简单。

2. 菠菜

   • 耐寒性强，清明节前后可收获，采收时保留根部可再生。

3. 生菜

   • 生长周期短，播种后约1个月可采收，可连续割收至开花结果。

4. 空心菜

   • 南方特色蔬菜，嫩茎叶可多次采摘，整株连根拔起则无法再生。

5. 木耳菜

   • 茎叶肥厚，谷雨后种植，每30厘米长出新芽可重复采摘。

6. 豆角

   • 结豆后连续采收2-3次，需排水良好的沙壤土。

二、分茬采收蔬菜（春种秋收）

1. 番茄

   • 成熟后连续采收2-3次，需选择短果品种。

2. 辣椒

   • 春季播种，夏秋采收，果实辣味浓郁。

3. 韭菜

   • 多年生草本植物，可春种秋割，抗病虫害能力强。

4. 莴笋

   • 茎秆粗直时采收，春笋类笋芽需及时采摘。

三、时令特色蔬菜

1. 香椿

   • 树上蔬菜，春芽含高蛋白、维生素C等，需及时采收避免纤维化。

2. 荠菜

   • 初春最鲜嫩，可作春盘或腌制，适合冷凉气候。

3. 芦蒿

   • 高蛋白低脂肪，春笋期采收最佳，可凉拌或炒食。

四、其他推荐蔬菜

• 紫苏 ：香气浓郁，可驱寒抗菌，春播后快速生长。

• 红油菜苔 ：十字花科蔬菜，早春抽苔时采收，富含维生素C。

• 茼蒿 ：抗寒性强，冬春采收，茎叶脆嫩。

种植建议 ：

• 根茎类蔬菜（如萝卜、土豆）需深埋土中，避免连根拔起；

• 叶菜类蔬菜（如生菜、菠菜）需保持土壤湿润；

• 花果类蔬菜（如番茄、辣椒）需及时疏果采收。通过合理搭配种植，可实现春季蔬菜的多样化供应。