野菜团子是一种以多种野菜为馅料，包裹糯米粉制成的传统小吃，不同地区因选材差异存在多种做法。以下是常见的野菜种类及对应做法：

一、常见野菜种类

1. 荠菜

   • 选花骨朵未开放者，口感脆嫩。需用盐水浸泡去泥沙和虫卵，焯水后攥干水分。

2. 苦菜

   • 挑选嫩叶，同样需盐水浸泡和焯水，可增加清热解毒的功效。

3. 白蒿

   • 采挖刚冒芽的嫩苗，可单独使用或与其他野菜搭配。蒸制后香气浓郁，有通气活血作用。

4. 马齿苋（马生菜）

   • 具有清热解毒、凉血消肿功效，常用于制作干菜保存，需沸水煮熟后晒干。

5. 笕菜/马齿笕

   • 水生植物，需焯水后与糯米粉混合揉制，口感清爽。

二、其他可选野菜

• 鼠曲草（清明菜） ：初春嫩苗可食用，带有青草香，可单独染色或搭配其他食材。

• 草头（苜蓿） ：江南地区特色食材，鲜嫩时采摘，可增加团子的清新口感。

• 浆麦草 ：茎秆细嫩，汁液呈青绿色，用于染色可使团子更翠绿。

三、制作要点

1. 选材 ：春季采摘的野菜鲜嫩且营养丰富，需根据当地生长环境选择对应品种（如荠菜、白蒿）。

2. 处理 ：野菜需彻底清洗，盐水浸泡可去除杂质，焯水后及时过冷水保持脆嫩。

3. 面团 ：粗玉米面与白面按8:2比例混合，温水揉至光滑有韧性。

4. 馅料搭配 ：荠菜、苦菜、白蒿等可按6:2:2比例混合，搭配猪肉末等增加风味。

野菜团子不仅美味，还富含膳食纤维和天然草药成分，是春季养生与节日美食的结合。不同地区可根据本地食材创新搭配，形成独特风味。