糯米粉、艾草、馅料
清明团子是江南地区传统特色小吃，兼具节日习俗与美食价值。以下是其核心制作方法和配料说明：
一、基础配方（传统甜味款）
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主料
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糯米粉：200-250克（根据发酵需求调整）
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艾草：60-100克（需鲜嫩叶片，清洗时需多次漂洗）
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辅料
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馅料：豆沙、莲蓉、芝麻等（根据口味选择）
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辅助材料：食用碱（少量）、猪油或芝麻油（防粘）
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二、制作步骤
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艾草处理
- 将鲜艾草洗净，焯水后冷却并挤干水分，捣成细末备用。 - 若使用干艾草粉，需用开水冲泡后加入糯米粉中。
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和面
- 糯米粉中加入粘米粉（可选）和艾草末，混合后加入温水（50-60℃，避免烫伤面筋）。 - 揉成光滑面团，醒发20分钟。
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包制
- 面团分成小剂子，包入豆沙、咸蛋黄、肉松等馅料，搓成鸭蛋形或圆形。 - 可搭配粽叶包裹，增加风味。
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蒸制
- 水开后上锅，中火蒸8-15分钟（时间根据团子大小调整）。 - 蒸后刷上猪油或芝麻油防粘，焖2-3分钟保持软糯。
三、风味变体与技巧
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咸味款 ：加入肉末、笋干、香菇等炒熟后包制。2. 素食款 ：用豆腐干、雪菜、春笋等替代肉类馅料。3. 口感优化 ：
- 糯米粉与水粉按2:1比例混合，增加嚼劲。 - 蒸制时间不宜过长，避免面团过软或破裂。
四、关键要点总结
- 艾草处理 ：焯水后冷浸可保持翠绿色，避免发黄。- 面团发酵 ：醒发时间需充足，否则面团易塌陷。- 蒸制火候 ：大火快蒸，缩短时间保持口感。
通过灵活搭配馅料和工艺，清明团子可呈现甜咸交织、口感软糯的独特风味。
