新疆拌面,又称拉条子,是新疆的特色名吃。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉。以下是一种常见的新疆拌面(过油肉拌面)的做法:
食材准备:
- 新疆面粉 400克
- 清水 约50毫升
- 羊肉 200克
- 芹菜 1小棵
- 西红柿 1个
- 圆白菜 半个
- 尖椒 1个
- 洋葱 半个
- 姜 少许
- 盐 5克
- 花椒 3克
- 鸡精 2克
- 醋 少许
制作流程:
- 和面:将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加一点盐和成光滑的软面团,包保鲜膜饧20分钟。
- 准备肉类:羊肉洗净切片。蔬菜洗净,该去皮的去皮,该去籽的去籽,切大小类似的片。
- 炒肉:热锅凉油先将羊肉炸变色,出锅沥油。留底油下葱、姜米爆香,下蔬菜翻炒,再放羊肉及调料入味即可。
- 拉面:取干净锅做水。将面盘成剂子,刷上油醒面。水开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟。
- 拌面:将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的菜即可。
新疆拌面以其独特的制作方法和丰富的食材搭配而闻名,是新疆饮食文化中的重要组成部分。