宁夏冷凉蔬菜包括以下几种：
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宁夏菜心 ：得益于黄河水的浇灌，宁夏菜心口感脆嫩清甜，深受消费者喜爱，尤其是广东市场。
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鲜食番茄 ：宁夏的鲜食番茄酸甜多汁，营养丰富，畅销国内外市场。
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西兰花 ：宁夏的西兰花口感清爽，鲜嫩肥厚，是冷凉蔬菜中的重要品种。
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芥蓝 ：芥蓝也是一种常见的冷凉蔬菜，具有独特的口感和营养价值。
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辣椒 ：宁夏的辣椒色正、味浓、品相好，走俏南方及港澳市场。
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甘蓝 ：甘蓝营养丰富，是宁夏冷凉蔬菜的重要组成部分。
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西芹 ：西芹皮薄、纤维少、肉嫩汁多，适合生食及炒菜、腌制等。
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洋葱 ：洋葱在宁夏也有种植，是常见的冷凉蔬菜之一。
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南瓜 ：南瓜在宁夏也是冷凉蔬菜的一种，具有多种营养成分。
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莴笋 ：莴笋在宁夏的种植也较为普遍，是冷凉蔬菜中的常见品种。
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娃娃菜 ：娃娃菜在宁夏也有种植，口感脆嫩，深受市场欢迎。
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生菜 ：生菜在宁夏的种植也较为广泛，是冷凉蔬菜中的重要组成部分。
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芹菜 ：芹菜在宁夏的种植历史悠久，口感脆嫩，适合多种烹饪方式。
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甜玉米 ：甜玉米在宁夏也有种植，是冷凉蔬菜中的新品种。
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马铃薯 ：马铃薯在宁夏也是冷凉蔬菜的一种，具有高营养价值。
这些冷凉蔬菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。宁夏通过发展冷凉蔬菜产业，形成了从种植、管理、采摘到打包、冷链运输、销售的完整产业链，使得这些蔬菜能够远销全国大中城市和海外市场。
