去核切块，盐腌去涩，酸甜调味
广西芒果酸嘢的腌制方法结合了传统工艺与现代改良，以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、材料准备
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主料 ：青芒果500-1000克（需选未完全成熟的略硬果实，口感更脆爽）
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辅料 ：
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食用盐：50-100克（根据口味调整）
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白糖：50-100克
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白醋：100-200毫升
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辣椒粉：10-20克（可选）
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柠檬汁：1-2个（可选，增加酸度）
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生姜：30克（切丝或片）
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大蒜：5克（切末）
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糖醋汁：适量（用于浸泡水果）
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二、制作步骤
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水果预处理
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将芒果去皮去核，沿中心线切成块状，大小约2-3厘米见方。
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若使用其他水果（如菠萝、杨桃），处理方式类似，需切块去核。
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盐腌去涩
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在切好的水果块中加入食用盐，拌匀后腌制1-2小时，期间需翻动几次，确保均匀入味。
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腌制后用凉开水冲洗，沥干水分，备用。
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酸甜调味
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调制糖醋汁：白糖与白醋按1:2比例混合，可加入少量柠檬汁提酸。
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将糖醋汁倒入腌好的水果中，充分拌匀。
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加入辣椒粉（根据口味调整），再次拌匀。
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发酵与冷藏
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将容器密封，放置在室温下发酵3-5天，期间可轻轻摇晃罐子促进均匀发酵。
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发酵完成后，将酸嘢放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
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三、关键技巧
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容器选择 ：使用玻璃密封罐或酸坛，确保无油无水，避免发酵失败。
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盐糖比例 ：糖醋汁中糖与醋的比例建议为1:2，过甜或过酸都会影响口感。
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水果成熟度 ：未完全成熟的水果更易保持脆爽口感，避免使用过熟水果。
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卫生注意 ：制作前需对工具和容器消毒，避免杂菌污染。
四、风味变体
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辣味酸嘢 ：在糖醋汁中加入干辣椒粉或鲜辣椒碎，提升风味。
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甜酸酱料 ：用红糖、白醋、蒜末调制酱料，浸泡水果后食用。
通过以上步骤，可制作出酸甜开胃的广西芒果酸嘢，搭配米饭或小吃食用更佳。
