根据广东地区的气候特点和种植周期，正月（农历正月至二月）适合种植的蔬菜可分为叶菜类、瓜果类及根茎类，具体如下：

一、叶菜类蔬菜

1. 白菜

   适合种植，需根据当地气候选择耐寒品种，可育苗移栽。

2. 菠菜

   春季返青期可播种，需充足光照和湿润环境。

3. 生菜

   早春播种，适合露地或大棚种植，管理简单。

4. 油麦菜

   抗寒品种更易存活，需保持土壤湿润。

5. 芹菜

   春季可播种，需肥沃土壤和充足水分。

二、早春瓜果类蔬菜

1. 早春黄瓜

   需温室或大棚种植，需控制温度在20-25℃。

2. 早春丝瓜

   茎蔓较细，需长日照促进开花结果。

3. 早春南瓜

   需温暖湿润环境，避免霜冻。

4. 早春冬瓜

   适应性强，但需注意排水防涝。

三、根茎类蔬菜

1. 萝卜

   可种植白萝卜、胡萝卜等，需疏松肥沃土壤。

2. 大蒜

   春季播种，适合露地或大棚，需充足光照。

四、其他推荐品种

• 韭菜 ：耐寒性强，适合早春播种。

• 荠菜 ：水生或旱生品种均可，需浅水环境。

• 春笋 ：需湿润土壤和温暖气候。

注意事项

1. 品种选择 ：优先选择抗寒、抗病品种，如早春黄瓜、油麦菜等。

2. 种植环境 ：需根据当地气候调整种植方式，如温室种植早春瓜果类。

3. 管理措施 ：保持土壤湿润，适当施用有机肥，避免过度密植。

以上推荐综合了广东不同地区的种植经验，具体种植时可根据当地实际气候条件调整。