福建菜谱种类丰富，以下为精选100例代表性菜品及做法，涵盖福州、厦门、武夷山等地的特色：
一、经典名菜
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佛跳墙
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以鲍鱼、海参、鱼唇等20多种食材与高汤慢炖4-6小时，汤汁浓郁，香气扑鼻，被誉为“闽菜皇冠明珠”。
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做法：将主料涨发后与鸡肉、火腿等共煮，文火煨制至酥烂，最后勾芡收汁。
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荔枝肉
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猪肉切块裹粉炸至金黄，再淋糖醋汁炒制，形似荔枝，酸甜滑嫩，是福州标志性家常菜。
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做法：猪肉裹刀花炸至酥脆，与糖醋汁翻炒均匀。
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鸡汤汆海蚌
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福州传统名菜，以清汤煮海蚌，搭配老母鸡熬制的鸡汤，汤清味鲜，蚌肉脆嫩。
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做法：海蚌片焯水后与鸡汤煮制，保持汤清透明。
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二、地方特色菜
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兴化糊羹
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粘稠度恰到好处，一勺拉出银丝，以虾仁、蛤蜊为主料，淀粉勾芡需火候。
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做法：虾仁先煮后勾芡，搭配海产品增加鲜味。
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醉排骨
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排骨腌制后用绍酒、酱油炖煮，香气浓郁，肉质酥烂，带有酒香。
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做法：排骨焯水后与调料炖煮至入味。
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福州鱼丸
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外皮Q弹，内馅鲜美，以鱼肉剁碎与猪肉馅混合制成，水煮后搭配酱料。
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做法：鱼肉裹粉后与肉馅混合，煮至浮起后调味。
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三、海鲜类佳肴
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海蛎煎
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新鲜海蛎与番薯粉、鸡蛋液煎制，外酥里嫩，是闽南沿海经典小吃。
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做法：海蛎裹粉后与鸡蛋液混合煎至金黄。
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清蒸河田鸡
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长汀特产河田鸡，文火慢煮至皮金肉嫩，搭配姜葱蘸料，原汁原味。
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做法：鸡腿与香菇、枸杞等共蒸，突出鲜嫩口感。
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四、小吃与汤品
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沙茶牛肉
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牛肉切片与沙茶酱快炒，香气浓郁，味道醇厚。
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做法：牛肉焯水后与沙茶酱、花生酱等调料翻炒。
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五香卷
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豆皮包裹猪肉、虾米、香菇油炸，外皮酥脆，内馅丰富。
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做法：馅料裹粉油炸至金黄，搭配甜辣酱食用。
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五、其他推荐菜
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佛跳墙 （补充做法）：可用砂锅炖煮4-5小时，收汁时火候要小。
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鸡汤汆海蚌 （关键）：需选用新鲜海蚌，保持汤清透。
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白斩河田鸡 （特色）：文火慢煮至皮酥肉嫩，搭配姜葱蘸料。
以上菜品可根据季节调整食材，例如夏季可选清凉海菜，冬季则推荐滋补汤品。建议采用砂锅、蒸笼等工具保留原汁原味，关键步骤需耐心控制火候。
