福建早餐种类丰富，兼具地方特色与风味，以下是常见的代表性美食及地区特色：

一、经典面食类

1. 锅边糊（鼎边糊）

   福州标志性早餐，米浆沿锅边高温凝固后与海鲜（如虾米、鱿鱼）、蚬子汤融合，口感软糯且汤鲜味美。常搭配油条或虾酥，是福州人“海王”般的存在。

2. 沙茶面

   厦门网红美食，以沙茶酱为灵魂调料，搭配虾仁、鱿鱼、鱼丸等海鲜，汤头浓郁鲜辣。沙茶酱由花生仁、虾米等熬制，风味独特。

3. 面线糊

   泉州特色，细如发丝的面线与猪骨汤熬制，口感滑嫩。常配油条、卤蛋或海鲜，是碳水控的理想选择。

4. 扁肉（馄饨）

   皮薄如蝉翼，馅料多为猪肉，搭配清汤或紫菜蛋皮汤，口感筋道且汤鲜味美。

二、汤品类

1. 牛杂汤

   闽南“霸主”早餐，以牛骨、牛杂慢熬数小时，汤汁醇厚，搭配葱油拌面或米饭，冬季驱寒暖心。

2. 海鲜粥

   闽南润饼中常见，混合虾仁、花蛤、鱿鱼等海鲜与蔬菜，粥底浓稠鲜甜，营养丰富。

3. 清流兜汤

   三明客家特色，地瓜粉与猪肉熬制，汤汁香浓，冬季搭配灯盏糕食用。

三、小吃与甜品类

1. 油条/油饼

   多与锅边糊、扁肉搭配，外酥内软，吸收汤汁后更美味。

2. 花生汤

   清甜浓郁，花生熬至软烂，是福建人早餐的甜蜜唤醒。

3. 四果汤

   夏日消暑甜品，水果、芋圆、仙草混合，冰爽开胃。

四、地方特色菜

1. 佛跳墙

   福建名菜，选材精细，工艺复杂，以鲍鱼、海参、花胶等炖煮，滋补养生。

2. 姜母鸭

   冬季暖胃佳肴，鸭肉与姜母慢炖，汤汁浓郁，驱寒效果显著。

3. 芋子包

   客家经典，芋头与木薯粉混合，内馅腊肉、香菇，蒸熟后软糯香甜。

五、其他特色

• 沙茶面 ：厦门代表，沙茶酱搭配海鲜、鱿鱼，口感层次丰富。

• 锅边糊 ：福州灵魂早餐，搭配油条或海鲜，软糯与酥脆结合。

• 扁肉 ：皮薄馅嫩，清汤煮熟后如莲花般盛开，汤鲜味美。

福建早餐文化融合了海鲜、汤品与面食，不同地区因食材差异形成独特风味，如福州、厦门、泉州的代表性美食各具特色。