春分过后，适合种植的蔬菜有以下几种：

1. 苋菜 ：苋菜喜欢凉爽的气候，在春秋两季适宜生长。它的生长速度快，通常在25~30天内可以收获。在种植时，应选择有机质含量丰富的土壤，并直接撒播，然后保持土壤湿润。

2. 菠菜 ：菠菜喜欢温暖气候，适合在春分后种植。大约30~40天后即可收获。在播种前应选择肥沃的土壤，每亩撒播密度约为600克。播种时要浅撒，并保持土壤湿润，尤其是在生长旺盛期需要多浇水追肥。

3. 青蒜苗 ：青蒜苗种植简便易行，只需将大蒜瓣插入土壤即可。它生长速度快，一般40~50天即可成熟。播种时应选择保水保肥能力强的土壤，每亩分布约3公斤。在幼苗茁壮生长期间，需要浇施腐熟的稀粪水并追施尿素。

4. 小白菜 ：小白菜生长速度迅猛，更喜欢稍凉爽的气候。在春分后最佳时间进行种植。简单的方法是将头朝上的蒜瓣插入肥沃土壤中，间距应控制在8公分左右。为促进生长，在40~50天后可以采收前追施尿素或稀人畜粪水。

5. 韭菜 ：韭菜可以通过根茎进行繁殖，每堆约可种5株左右。它喜凉，适合在春分后进行播种。提前一天浸种可以加快出苗速度。选择保水保肥能力强的土壤，并以每窝5株左右、间距5公分左右的密度进行播种。在幼苗茁壮生长阶段时，需要浇施腐熟的稀粪水并追施尿素。

这些蔬菜在春分后的40天左右即可收获，是农民们不容错过的良机。记得在播种时注意保暖，并根据每种蔬菜的具体需求进行适当的土壤和肥水管理。