由于篇幅限制，无法提供100款经典江浙菜做法，但可精选20款代表性菜品及其做法，供参考：
一、传统名菜类
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西湖醋鱼
- 选用草鱼或鲈鱼，清蒸后淋糖醋汁。关键在于酸甜平衡，肉质需嫩滑。
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东坡肉
- 精选五花肉，用绍酒、酱油炖煮至酥烂。需小火慢炖3小时以上，肉质红亮入口即化。
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龙井虾仁
- 新鲜虾仁与龙井茶快速炒制，突出茶香与鲜味。虾仁需滑嫩，茶汁浓郁。
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叫化鸡
- 整鸡填调料后裹荷叶烤制，皮脆肉嫩。需反复裹粉和烤制，香味扑鼻。
二、特色菜系类
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油焖春笋
- 春笋切段煎至微黄，焖煮后加盐调味。笋肉鲜甜带甜，汤汁浓郁。
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醉蟹
- 用花雕酒浸泡大闸蟹，需耐心等待。蟹肉紧实，酒香浓郁。
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蟹粉小笼
- 发酵面皮包裹蟹肉馅，蒸熟后淋醋。皮薄馅多，蟹香四溢。
三、经典小吃类
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小笼包
- 皮薄馅多，搭配醋汁食用。关键在于面皮柔韧，馅料多汁。
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糖醋排骨
- 掌控糖醋比例，酸甜开胃。需炸至表面金黄再焖煮。
四、时令菜类
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西湖莼菜汤
- 春季时令菜，莼菜与豆腐同煮。汤清味鲜，营养丰富。
烹饪建议：
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选材 ：江浙菜注重食材新鲜度，如虾仁需活蹦乱跳，鱼头要无腥味。
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调味 ：以甜、酸、咸、鲜为主，注重层次感。例如西湖醋鱼需糖醋汁与鱼鲜味平衡。
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火候 ：多数菜品需小火慢炖（如东坡肉、油焖春笋），保持肉质软烂。
如需更详细的做法，可针对具体菜品咨询，或参考权威菜谱书。
