衢州市位于中国浙江省中部，以其丰富的美食文化闻名。以下是衢州一些本地特色菜的详细介绍：
- 衢州鸭头 ：
- 选用本地麻鸭，经过腌制、煮制、烤制等多道工序，最终烤得外焦里嫩，香气四溢。衢州鸭头不仅是一道美食，还有传说曾登上国宴的餐桌。
- 三头一掌 ：
- 包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，配以辣椒、桂皮、枸杞等调料。这道菜是衢州非常有名的一道菜，从80年代开始就名声在外，被称为衢州的“门面担当”。
- 开化清水鱼 ：
- 选取开春最肥美的清水鱼，用清炖的方法烹制，鱼肉细腻鲜嫩，汤汁粘稠绵长，是《舌尖上的中国2》推荐的一道美味。
- 衢州肉圆 ：
- 用番薯淀粉和鲜猪肉制作，加入黄酒调味，蒸制成型后切片，撒上香葱更添风味。肉圆鲜嫩多汁，是春节、婚宴等重要场合必不可少的传统美食。
- 茶油鸡 ：
- 用衢州山区的山茶油煎炸土鸡，香气扑鼻，肉质鲜嫩。山茶油富含不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益，常吃茶油鸡能长寿。
- 江湖鱼头 ：
- 用衢江和衢州湖泊里的鱼做成，鱼头煮得软烂入味，汤汁鲜美浓郁，适合补充营养，尤其是产后的妈妈们。
- 烂糊鱼 ：
- 用新鲜的鲫鱼煮至烂熟，加入特制的酱料，鱼肉入口即化，鲜美无比，最适合老人和小孩吃。
- 衢州臭豆腐 ：
- 虽然名字听起来不太雅观，但这道小吃“闻着臭，吃着香”，外酥里嫩，蘸上特制的辣酱，非常过瘾。
- 龙游发糕 ：
- 龙游的传统名点，口感松软，甜而不腻，既可以用作早餐，也能当作夜宵。
- 常山贡面 ：
- 常山的“面中瑰宝”，面条又细又滑，搭配鲜美的汤料，入口柔软又劲道，古代只有皇家才有资格享用这样的美味。
- 杜泽灌肠 ：
- 将猪血和糯米灌进肠衣，蒸熟后切片，再用辣椒等调料炒制，是一道具有地方特色的美食。
- 红掌会 ：
- 以鹅掌、鹅茸和鱼茸为主料精心烹制，色泽诱人，咸中带辣，香辣咸鲜的口感让人回味无穷。
这些美食不仅代表了衢州的地域特色，也体现了当地丰富的饮食文化。如果有机会到衢州旅游，一定不要错过这些地道的美味。
