苏菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的历史和代表性菜品。以下是综合权威资料整理的苏菜十大名菜介绍：
一、经典传统名菜
- 松鼠桂鱼
以鳜鱼（或桂鱼）为主料，经刀工雕刻成松鼠造型，裹粉油炸后淋酸甜酱汁。造型精致，口感外酥里嫩，是苏菜的代表作。
- 盐水鸭
南京特色菜，皮白肉嫩，肥而不腻。采用腌制与老卤结合的工艺，煮制时火候精准，是南京美食文化象征。
- 清炖蟹粉狮子头
以猪肉和蟹粉混合制成大肉丸，清炖至肉质酥烂。汤汁清澈，口感细腻，展现苏菜精致与高雅。
- 文思豆腐
象征淮扬菜刀工巅峰的菜品，豆腐切发丝状，搭配火腿、香菇等点缀。入口即化，兼具营养与艺术性。
- 大煮干丝
豆腐干与火腿、虾仁等高汤煮制，口感滑嫩。需掌握火候与汤汁平衡，是淮扬菜经典。
二、其他代表性菜品
- 叫花鸡
荷叶包裹泥巴烤制而成，香气四溢。传说与乞丐有关，现成为江南传统美食。
- 扬州炒饭
虽为淮扬菜，但广泛流传于苏菜体系。食材丰富，粒粒分明，色香味俱佳。
- 西湖醋鱼
以草鱼为主料，甜醋烹制。鱼肉细嫩，酱汁酸甜，体现江南清新风格。
- 淮扬扒豆腐
豆腐外焦里嫩，搭配肉末与酱汁。工艺精细，展现淮扬菜对食材本味的追求。
- 文思豆腐（变体）
扬州文思豆腐基础上改良，搭配不同配料。如蟹粉文思豆腐，融合蟹鲜与豆腐柔嫩。
三、历史典故与文化内涵
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羊方藏鱼 ：传说彭祖以鱼藏羊肉，开创苏菜先河，现存于江苏徐州。
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蟹粉狮子头 ：隋炀帝命御厨以四大名景为题创制，象征扬州繁荣。
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文思豆腐 ：清代扬州文思和尚创制，体现淮扬菜精致与文化底蕴。
苏菜十大名菜不仅代表地方风味，更承载着深厚的文化传承。建议品尝时结合季节特色，如冬季可享松鼠鳜鱼暖胃，春季推荐西湖醋鱼清新。
