江苏作为美食大省，拥有众多经典名菜，不同地区有代表性菜品。综合权威资料，江苏正宗十大名菜如下：

一、苏州名菜

1. 松鼠桂鱼

   苏帮菜代表，以活鳜鱼改刀成花刀，裹粉炸至金黄，浇上酸甜糖醋汁，造型似松鼠，外酥里嫩。

2. 白袍虾仁

   洪泽湖大青虾为主料，虾仁晶莹剔透，清甜滑嫩，是淮扬菜中的珍馐。

3. 蟹粉狮子头

   五花肉与蟹肉、蟹黄混合制成大丸子，清炖后汤汁奶白鲜美，象征团圆。

二、淮扬菜代表

4. 大煮干丝

   豆腐干切得细如发丝，搭配火腿、虾仁，用鸡汤煮制，口感爽滑开胃，被誉为“淮扬第一菜”。

5. 软兜长鱼

   淮安特产，鳜鱼裹蛋清淀粉煎制，鱼肉鲜嫩，软兜包裹的造型独特，曾为贡品。

三、南京特色菜

6. 盐水鸭

   南京标志性美食，皮脂透明、肉质细嫩，卤制工艺传承千年，搭配姜片更佳。

7. 鸭血粉丝汤

   南京小吃代表，鸭血与粉丝搭配鲜汤，简单却风味独特。

四、无锡名菜

8. 无锡酱排骨

   猪草排经糖醋炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁，常拌米饭食用。

五、其他地区经典菜

9. 镇江水晶肴肉

   猪头、猪皮、猪蹄炖煮后凝固，晶莹剔透，酸甜开胃。

10. 扬州炒饭

    鸡蛋、虾仁、火腿等炒制，粒粒金黄松软，色香味俱全。

总结

江苏名菜以“精致细腻”著称，不同菜系代表城市文化。如苏州的松鼠桂鱼、淮扬的大煮干丝、南京的盐水鸭等，均需结合传统工艺与现代烹饪技巧。建议根据地域偏好选择品尝，搭配当地酒水更能体验风味。