江苏年夜饭的必吃菜品因地域特色而丰富多样，以下是综合多个权威来源的代表性菜品及寓意解析：

一、经典名菜

1. 盐水鸭

   • 特点 ：皮白肉嫩，咸香适中，越嚼越香。

   • 寓意 ：象征平安健康，是南京、无锡等地的传统名菜。

2. 松鼠鳜鱼

   • 特点 ：造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜酱汁开胃。

   • 寓意 ：代表年年有余，需刀工精细，是苏州、扬州等地的代表性菜。

3. 红烧狮子头

   • 特点 ：肥瘦相间，手工剁制，肉质紧实Q弹。

   • 寓意 ：象征团圆美满，常与荸荠、香菇等搭配。

4. 水晶肴肉

   • 特点 ：皮冻晶莹，肉质鲜嫩，清爽开胃。

   • 寓意 ：代表年年高，是镇江的传统凉菜。

二、特色地方菜

1. 无锡糟扣肉

   • 特点 ：红光满目，肥而不腻，寓意丰衣足食。

   • 做法 ：五花肉与糯米、荷叶等搭配，经红烧炖煮而成。

2. 南京什锦菜

   • 特点 ：色彩缤纷，包含黄豆芽、荠菜等时令蔬菜。

   • 寓意 ：象征事事如意，是南京人年夜饭的必备菜。

3. 苏州桂花糖年糕

   • 特点 ：甜而不腻，可蒸可炒，寓意步步高升。

   • 做法 ：年糕切骰子状，裹糖蒸制，甜香浓郁。

4. 扬州炒饭

   • 特点 ：配料丰富，营养均衡，色彩诱人。

   • 寓意 ：象征五谷丰登，是淮扬菜的经典之作。

三、传统小吃与甜点

1. 蛋饺

   • 无锡四大宝 ：酿面筋、蛋饺、百叶包、卷鲜，寓意招财进宝。

   • 做法 ：手工包制，蒸熟后搭配甜面酱食用。

2. 八宝甜饭

   • 常州特色 ：包含莲子、红枣、核桃等，象征生活甜蜜。

   • 寓意 ：早生贵子、家庭团圆，常与年糕一起上桌。

3. 红烧狮子头 （南方版本）

   • 特点 ：肥瘦相间，汤底浓郁，搭配芹菜末提鲜。

   • 寓意 ：与北方狮子头类似，强调团圆与富足。

四、其他推荐菜品

• 清蒸鲥鱼 （苏州）：象征年年有余，需大火蒸制以保留鲜味。

• 响油鳝糊 （苏帮菜）：鳝丝鲜嫩，酱汁浓郁，热油浇淋香气扑鼻。

• 白汁鮰鱼 ：奶白汤汁，鲜嫩鮰鱼，江鲜美味。

总结 ：江苏年夜饭的菜品融合了苏菜的精致与地方特色，既有象征吉祥的传统名菜，也有体现家庭团圆的实用佳肴。不同地区因物产差异形成独特菜品体系，如无锡的蛋饺、南京的什锦菜、扬州的炒饭等，共同构成江苏丰富的年味文化。