江苏淮安作为淮扬菜的重要代表，拥有众多特色菜品，融合了南北风味与地方特色。以下是综合多个权威来源整理的代表性美食：

一、经典名菜

1. 淮安软兜长鱼

   以黄鳝为主料，采用蒸制工艺，将鱼肉与蔬菜包裹在鱼肚中，肉质鲜嫩滑润，汤汁浓郁。是淮安最具代表性的传统名菜之一。

2. 盱眙十三香龙虾

   使用十三种香料调制，虾肉鲜嫩多汁，外壳微脆，红油炒制后香气扑鼻，香辣味浓，是淮安美食的标志性菜品。

3. 三丁蟹黄汤包

   鸡丁、瘦肉丁与蟹粉、蟹黄完美结合，汤包皮薄馅多，蒸熟后汤汁鲜美，民间传说乾隆皇帝曾赞不绝口。

二、传统小吃

1. 平桥豆腐

   豆腐切得薄如蝉翼，搭配鸡汤、虾仁慢炖，口感嫩滑，汤汁醇厚，既有淮扬菜的清淡，又显精致。

2. 钦工肉圆

   包裹糯米粉的猪肉馅蒸制而成，外皮软糯Q弹，内里鲜嫩多汁，曾为皇帝贡品，现成为淮安人日常喜爱的小吃。

3. 辣汤

   以辣椒为灵魂食材，搭配油条食用，是淮安人早餐的标配，兼具祛风除湿与开胃提神功效。

三、其他特色菜

• 朱桥甲鱼羹 ：甲鱼肉与鸡肉熬煮而成，汤清味鲜，滋补养生。

• 干丝 ：豆腐丝切得薄透，搭配虾仁、香菇等烹制，口感滑嫩，清新江南风味。

• 红烧鲤鱼 ：鲤鱼经醋烧烹制，色泽红亮，去腥增香，是淮安宴席上的常客。

四、隐藏版美食

• 长鱼腰花面 ：面条劲道，腰花鲜嫩，汤底鲜美，被评价为“直逼米其林三星”。

• 茶馓 ：油炸酥脆，细如银丝，可干吃或泡粥，是淮安的传统伴手礼。

推荐品尝地点 ：

• 盱眙龙虾 ：可到盱眙县或淮安市区的龙虾餐厅体验。

• 平桥豆腐 ：淮安老字号餐馆或淮扬菜系餐厅均有供应。- 辣汤 ：街边早餐摊或特色小吃店常见。

淮安美食以“入味、咸鲜、麻辣”为特色，既有传统名菜的精致，也有街头小吃的接地气，建议根据口味偏好选择体验。