在淮安，有几家被广泛认为是最正宗的淮扬菜店。以下是一些推荐的餐厅：

1. 丰聚园大酒店 ：

• 地址 ：淮安区西长街318号

• 推荐理由 ：这是一家传承了三代的老字号淮扬菜馆，古色古香的装修让人仿佛回到了老淮安。其蒲菜肉圆和爆炒长鱼都是令人惊艳的菜品，尤其是蒲菜肉圆，选用洪泽湖特产的蒲菜，口感鲜美细腻。

2. 塘主 ：

• 地址 ：清江浦区福缘路

• 推荐理由 ：店面不大但生意火爆，以各式淮安本地鱼闻名。清蒸鲜鱼是其招牌菜之一，使用的是洪泽湖现捕的鲜活白鱼，肉质细嫩，一点腥味都没有。

3. 瑛子小院 ：

• 地址 ：清江浦区淮海北路淮海购物广场小区AB幢旁

• 推荐理由 ：藏在小区旁边的家常菜馆，装修温馨，有家的感觉。干锅茶树菇和水煮肉片都是其镇店之宝，尤其是干锅茶树菇，选用本地山区的茶树菇，香辣可口。

4. 文楼饭店 ：

• 地址 ：花巷67号

• 推荐理由 ：以蟹黄汤包闻名，皮薄馅丰，汤汁鲜美。文楼蟹粉汤包也是其制作工艺考究的招牌菜。

5. 震丰园 ：

• 地址 ：大运河广场北侧丁香路8号

• 推荐理由 ：其小龙虾“开口笑”锅贴外酥里嫩，内馅鲜美多汁，是淮扬菜中的经典之作。

6. 老淮安淮安菜（楚香阁店） ：

• 地址 ：东门大街278号

• 推荐理由 ：楚香阁的烩皮肚是地道之味，皮肚在汤汁中变得柔软而富有韧性，是淮安美食的代表之一。

7. 菜花香饭店 ：

• 地址 ：淮安市淮安区古镇平桥老街

• 推荐理由 ：以平桥豆腐和烩百页闻名，平桥豆腐是江苏省非物质文化遗产，也是淮安淮扬菜四大名菜之一。

8. 淮扬春酒楼 ：

• 地址 ：未具体提及，但以淮扬菜为主打

• 推荐理由 ：这家酒楼以淮扬菜为主打，选料严格，刀工精细，火工讲究，是淮扬菜的代表性餐厅之一。

这些餐厅在淮安当地享有很高的声誉，无论是菜品的正宗程度还是口味，都能让人感受到淮扬菜的独特魅力。建议您根据自己的口味和方便性选择其中一家品尝。