以下是1月至12月蔬菜成熟期的综合整理，结合不同时令特点和地区差异进行归纳：
一、春季（3-5月）
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早春蔬菜
- 卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇、草头、荠菜等耐寒蔬菜。
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春末蔬菜
- 生菜、韭菜、茼蒿、花菜（菜花）、莴笋等。
二、夏季（6-8月）
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绿叶蔬菜
- 菠菜、生菜、芹菜、黄瓜、豆角、芦笋等。
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瓜果类蔬菜
- 冬瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子等。
三、秋季（9-11月）
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根茎类蔬菜
- 萝卜、芋头、土豆、山药等。
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叶菜类蔬菜
- 白菜、花菜、荠菜、慈菇、生菜等。
四、冬季（12月至次年1月）
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耐寒蔬菜
- 卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等。
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时令蔬菜
- 根茎类（如萝卜、芋头）和叶菜类（如白菜、生菜）持续供应。
补充说明
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播种与成熟周期 ：春季播种的蔬菜（如菠菜、芹菜）通常在3-4月成熟；夏季播种的蔬菜（如黄瓜、番茄）多在6-8月成熟。
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地域差异 ：具体成熟时间可能因气候条件、品种不同而有所调整，例如北方冬季蔬菜供应期可能比南方长。
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营养与食用建议 ：不同季节蔬菜营养成分有所差异，建议根据时令选择新鲜蔬菜以获取最佳营养。
以上信息综合了多篇农业种植资料，实际种植时需结合当地气候和土壤条件调整种植计划。
