立春作为春季的起始节气，饮食应以养肝护胃、疏风散寒为主。以下是七种立春必吃的蔬菜推荐，综合权威资料整理如下：

一、核心推荐蔬菜

1. 菠菜

   • 富含维生素C、胡萝卜素、铁、钙等矿物质，具有补血止血、滋阴平肝、助消化的功效，被誉为“春季第一菜”。

2. 韭菜

   • 温肾助阳、行气活血，含维生素B族、胡萝卜素及硫化物，可促进消化，适合韭菜饺子、炒蛋等春季菜肴。

3. 莴笋

   • 含丰富膳食纤维、维生素C和钾，具有清热利尿、通乳下奶的作用，生吃或热炒均宜。

4. 荠菜

   • 清肝明目、利尿消肿，含荠菜酸、胡萝卜素等营养成分，适合高血压人群，可包饺子、煮粥或凉拌。

5. 香椿

   • 蛋白质含量高（4-9g/100g），含维生素C、B族及矿物质，具有补肾养肝、健胃理气功效，推荐香椿炒蛋或凉拌。

二、辅助推荐蔬菜

6. 春笋

   • 含植物蛋白、钾及膳食纤维，可清热化痰、益气和胃，建议焯水后与五花肉同炒或炖汤。

7. 大蒜

   • 天然抗生素，含大蒜素可抑制幽门螺杆菌，生吃或搭配蜂蜜食用效果更佳。

三、食用建议

• 韭菜 ：胃溃疡患者慎用，阴虚火旺者忌食。

• 荠菜 ：便溏者需控制摄入量。

• 香椿 ：需及时采摘，久置易纤维化。

• 春笋 ：生吃有苦涩，建议焯水或与肉类搭配。

通过合理搭配这些蔬菜，既能满足营养需求，又能顺应春季养生的原则。