立春作为二十四节气之首，民间饮食习俗丰富多样，不同地区有特色食物与禁忌。综合权威信息，立春必吃的传统食物及习俗如下：

一、核心传统食物

1. 春卷（春饼）

   • 寓意 ：象征“咬住春天”，寓意新生与丰收，也象征家庭团圆和谐。

   • 做法 ：北方多用韭菜、豆芽、胡萝卜丝等馅料，南方则可能加入白菜、虾仁等。春饼皮可烙薄或炸至酥脆，搭配肉丝、酱料食用。

2. 萝卜

   • 寓意 ：被称为“咬春”或“啃春”，象征驱寒祛病、增强生育能力，寓意“咬得草根断，百事可做”。

   • 吃法 ：北方多生吃，南方常做萝卜糕或炒菜。生萝卜可解春困，熟萝卜则可炖汤。

3. 春盘/五辛盘

   • 寓意 ：用五种辛辣蔬菜（如韭菜、辣椒、蒜苗等）制成的生菜盘，象征生机与活力。

   • 做法 ：将蔬菜切丝或切块，搭配蒜末、生抽等调料凉拌或清炒。

二、地域特色食物

• 北方地区 ：春饼常搭配驴肉、熏肘子、炒粉丝等，强调“有头有尾”，从一头吃到另一头寓意家庭和睦。

• 南方地区 ：春卷馅料多样，可能包含海米、芹菜、豆沙等，注重鲜甜口感。

• 广东地区 ：田艾米籺是特色食物，用田艾草与糯米制成，兼具祛湿、祈福作用，多用于祭祀活动。

三、其他习俗相关食物

• 韭菜炒豆芽 ：春季时令蔬菜，搭配蒜末爆炒，清新爽口，寓意生机勃发。

• 炒合菜 ：北方传统名菜，将韭黄、肉丝、粉丝等炒制，常与春饼搭配食用。

四、禁忌与注意事项

• 避免寒食 ：部分地区立春仍需遵循“春捂”原则，避免过早食用生冷食物。

• 清淡饮食 ：建议搭配绿色蔬菜，减少油腻，顺应春季养生的需求。

通过这些传统食物与习俗，民间表达对新一年健康、丰收的祈愿。若需具体菜品做法，可参考春卷、萝卜炒春芽等经典组合。