根据权威评选和地方特色，鹰潭最出名的十道菜如下：

一、传统名菜

1. 清炖石鸡

   以活石鸡为主料，搭配姜片、香菇等炖煮，肉质细嫩，汤清味鲜，具有清凉解毒的食疗效果，是赣菜系代表菜品。

2. 天师板栗烧土鸡

   结合龙虎山天师板栗与农家土鸡，慢火炖煮后香气四溢，鸡肉酥烂，板栗香甜，传说源于天师宴客故事。

3. 黄袍拜君王

   以泸溪河黄颡鱼为主料，搭配上清豆腐，经煎炖后鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，得名乾隆皇帝赞誉。

4. 上清豆腐

   龙虎山特产，细腻嫩滑，豆香浓郁，可清蒸或煎制，是当地宴席必备菜品。

5. 腌菜浆蒸蛋

   用自家腌制的酸菜汁蒸蛋，酸辣鲜香，冬日食用可开胃，是鹰潭家常菜代表。

二、特色小吃

6. 鹰潭米粉

   细腻柔韧，汤底鲜美，可搭配猪骨或鸡骨熬制，是街头巷尾常见小吃。

7. 辣炒肉

   以青椒与猪肉同炒，搭配蒜末和酱油，简单却味道十足，是下饭经典菜。

8. 豆腐圆子

   外酥里嫩，油炸后搭配辣椒酱或蒜泥，口感层次丰富，适合作为零食或宴席小菜。

三、其他经典菜

9. 冬笋咸肉丝

   冬笋与咸肉丝炒制，鲜嫩爽口，是冬季暖胃佳肴。

10. 香菇活肉

    五花肉与金钱菇搭配，菇香与肉香交融，令人垂涎。

总结

鹰潭美食以山珍与道教文化为特色，清炖石鸡、天师板栗烧土鸡等菜品承载历史底蕴，腌菜浆蒸蛋等家常菜则体现地方风味。建议品尝时搭配当地米酒或茶，更能感受独特韵味。