福建泉州的主食以稻米和薯类为主，兼具传统与地方特色，主要类型包括：
一、特色主食类
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咸饭
泉州标志性主食，种类多样（如南瓜、萝卜、芥菜、芋头、五花肉丁等），以米饭与蔬菜或肉类混合蒸煮，性凉，夏季消暑。
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鱼丸（深沪水丸）
用鳗鱼、嘉腊鱼等鱼肉与地瓜粉制成，呈圆球或鱼形，口感Q弹鲜美，是闽南传统美食。
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面线糊
由细面线或番薯粉制成，常搭配油条、大肠、虾仁、卤蛋等配料，早餐常见。
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壶仔饭
晋江深沪特色小吃，用紫米或糯米蒸煮，五六小时不变形，口感油润，可搭配海鲜或卤肉。
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湖头米粉
安溪特产，天然矿泉水煮制，米粉柔韧，可炒可煮，是本地人日常主食。
二、传统小吃类
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四果汤
夏季消暑饮品，配料多样（如西瓜、珍珠、芋圆、冬瓜），清凉开胃。
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鱼仔粥
闽菜代表小吃，米粒韧润，可搭配海鲜或卤肉，被称为“海上明炉”。
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甜果（石狮甜果）
年糕类小吃，含糯米、冬瓜、金橘等，可保存较久，甜而不腻。
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元宵丸
元宵节特色食品，花生米、芝麻馅包裹糯米粉，煮熟后软糯香甜。
三、其他主食
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芥菜饭 ：蓬华特产，黑芥菜与米饭混合，风味独特。
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白萝卜饭 ：加入猪肉、香菇等食材，沙土萝卜的清甜与海味融合。
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卤面 ：搭配鱿鱼、花蛤、卤蛋，是重要节庆食品。
四、食材特色
泉州主食常使用本地优质食材，如安溪湖头米粉的天然矿泉水、晋江深沪的紫米、惠安的番薯等，体现了“山包海”饮食文化。
以上主食兼具营养与风味，游客可根据季节选择（如夏季吃咸饭、冬令吃鱼丸），深度体验闽南饮食文化。
