青海人不吃青海鱼的原因涉及多方面因素，综合权威信息分析如下：

一、法律保护与生态保护

1. 国家二级保护动物

   青海湖裸鲤（湟鱼）被列为国家二级保护动物，禁止捕捞和食用。这一法律约束是当前禁止食用湟鱼的最直接原因。

2. 生态平衡维护

   湟鱼是青海湖“水—鱼—鸟—草地”生态系统的关键物种，其数量减少会破坏整个生态链的稳定。保护湟鱼有助于维持湖泊生态平衡，防止因物种灭绝引发的连锁反应。

二、历史与文化因素

1. 传统饮食习惯

   青海本地传统饮食文化中，有“没有蹄子的动物不吃”的习俗，而鱼类因无蹄被排除在外。这种文化禁忌长期形成，导致湟鱼从未成为常规食材。

2. 宗教与信仰影响

   藏族等少数民族将青海湖视为神圣湖泊，鱼类被视为神灵的象征，捕食行为可能被视作对信仰的亵渎。部分地区的传统水葬习俗也使鱼类与灵魂信仰紧密关联。

三、现实困境与矛盾

1. 过度捕捞与生态恶化

   20世纪60-70年代曾因饥荒大量捕捞，导致湟鱼数量锐减。虽经20余年保护，但种群恢复仍面临水域面积减少、盐度升高、游客干扰等挑战。

2. 保护与利用的矛盾

   尽管湟鱼数量有所回升，但保护优先的政策导致其无法再承担历史上的生态功能（如提供食物）。这种矛盾使当地居民在食用与保护之间陷入两难。

总结

青海人不吃青海鱼是法律、生态、文化等多重因素共同作用的结果。当前的保护政策旨在恢复湟鱼种群，但需平衡生态保护与合理利用的矛盾。未来若湟鱼种群进一步恢复，其食用问题可能通过科学管理和社会教育得到缓解。