遵义豆腐干、折耳根、辣子鸡

贵州作为中国西南地区的农业大省，拥有丰富的特色蔬菜资源，其中既有地理标志产品，也有独特的野生品种。以下是贵州最具代表性的特色蔬菜：

一、标志性特色蔬菜

1. 遵义豆腐干

   以黄豆为原料，工艺独特，富含优质蛋白，是贵州标志性豆制品，可炒、煮、腌等多种方式烹饪。

2. 折耳根（野菜）

   贵州人餐桌常见，具有辛辣味，可凉拌、炒菜或作火锅食材，虽名字含“野”字，但种植广泛。

3. 辣子鸡

   以遵义辣椒为核心调料，结合贵州本地鸡肉，形成独特风味，是贵州菜的代表菜之一。

二、地理标志与生态特色蔬菜

1. 威宁三白

   包括白萝卜、白菜、莲花白，叶色浓绿，菜球紧实，适合凉拌或炖汤。

2. 普定韭黄

   自然生长韭黄，叶片脆嫩，炒鸡蛋或炒肉口感鲜嫩，是贵州人喜爱的家常菜。

3. 石阡黄花菜

   色泽金黄，富含蛋白质和维生素，具有安神、清热功效，被列为山珍。

三、其他特色品种

• 遵义辣椒 ：以辣度纯、香味浓郁著称，品种达200余种，用于制作辣椒酱、豆瓣酱等。

• 安顺花菜（西兰花） ：花球紧密，富含营养，国内外市场均有销售。

• 毕节萝卜 ：肉质细嫩，水分充足，是贵州特有萝卜品种。

四、生态种植与品种多样性

贵州通过“天然温室”技术实现错季种植，冬春喜温蔬菜（如番茄、辣椒）和夏凉蔬菜（如白菜、萝卜）同步上市，品种涵盖全国常见蔬菜及特色品种。

以上蔬菜不仅体现了贵州的地理优势，还融合了独特的烹饪文化，形成鲜明地方特色。