四川作为美食大省，其蔬菜种类丰富且具有地方特色。以下是四川常见的蔬菜分类及代表性品种：
一、时令特色蔬菜
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青油菜
四川人最爱的本土蔬菜，春季开黄花的油菜花凋谢后结籽，鲜嫩时清炒或榨油，口感脆嫩爽口，是餐厅时令菜必备。
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腾腾菜（空心菜）
夏季常见，可炒、凉拌或做配菜。老茎可折断后与肉末、酸豇豆同炒，或焯水凉拌，清新开胃。
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儿菜
又称“拳头菜”“南充菜”，茎环抱状似母亲怀抱孩子。多用于煮汤或凉拌，带有微苦清香，是四川人餐桌常客。
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藿香
既是调味植物又可入菜，常见于鱼香肉丝、黄辣丁等川菜，也可泡茶饮用，具有提神祛湿功效。
二、特色野生蔬菜
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折耳根（鱼腥草）
野生植物，茎叶如番薯，可凉拌、炒腊肉或涮火锅，四川人喜爱将其作为灵魂食材。
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血皮菜（红凤菜）
紫红色叶片，兼具观赏性与食用价值，常用于凉拌或炒菜，象征川菜对食材的创意运用。
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马思汉（马齿苋）
田间常见野菜，焯熟后凉拌酸爽，是四川人冬季餐桌常客。
三、其他受欢迎蔬菜
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豌豆尖 ：冬季常见，可煮汤、清炒或涮火锅，四川人喜欢掐去老梗食用。
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福尔瓜 ：学名佛手瓜，可炒、煮汤或凉拌，清脆爽口。
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红苕尖（红薯叶） ：秋收时鲜嫩，适合炒或凉拌，搭配酸豆角更佳。
四、地理标志蔬菜
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涪陵榨菜头 ：重庆特产，属腌制蔬菜，咸香开胃，是四川调味文化代表。
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东方玉人糯玉米 ：香甜软糯，常用于蒸煮或制作玉米饼。
总结
四川蔬菜以鲜、香、辣著称，既有本地时令品种，也有特色野生食材。折耳根、儿菜、青油菜等因独特口感和文化意义成为标志性蔬菜，而藿香、血皮菜等则展现了川菜对食材多样性的探索。
