菠菜、春笋、荠菜等

春季是多种蔬菜的丰收季，以下为应季蔬菜推荐及特点：

一、核心应季蔬菜推荐

1. 菠菜

   富含铁质、维生素A、C、K及矿物质，具有补血、抗衰老、保护视力等功效，适合凉拌或炒菜。

2. 春笋

   被誉为“春天的第一蔬”，富含膳食纤维、蛋白质和微量元素，可炒肉丝或煮汤，口感脆嫩。

3. 荠菜

   含丰富维生素C、钙及药用成分，具有健胃消食、明目降压作用，适合做饺子或凉拌菜。

4. 芦笋

   春季鲜嫩，富含维生素、矿物质及膳食纤维，有助于保护心脏健康，可清炒或煲汤。

5. 香椿

   含蛋白质、胡萝卜素等，具有美容养颜作用，但需注意新鲜度以防亚硝酸盐过量。

二、其他春季蔬菜

• 莴笋 ：清热解毒、利水消肿，适合凉拌、炒菜或煮汤。

• 荠菜 ：野菜代表，兼具药用与食用价值，可增强肠胃健康。

• 蒲公英 ：凉拌或煮汤，具有清热解毒、利尿消肿功效。

• 芹菜 ：富含膳食纤维，可清炒或凉拌，辅助降血压。

• 韭菜 ：春季香气浓郁，能增进食欲，含抗氧化物质。

• 豆芽 ：鲜嫩多汁，富含维生素C和蛋白质，适合炒菜或凉拌。

三、时令蔬菜的养生价值

春季蔬菜多以绿叶为主，如菠菜、生菜等，富含维生素和矿物质，有助于提升免疫力、促进新陈代谢。春笋、荠菜等时令食材还具备特定保健功能，如春笋促进消化、荠菜辅助降血压。

建议根据地域气候选择当季蔬菜，搭配多样化的烹饪方式以保留营养和风味。