关于“陕西官茶为什么没人喝了”的问题，结合历史背景和现实情况，可归纳为以下原因：

一、历史地位与功能转变

1. 官营专卖制度的影响

   陕西官茶历史上由政府严格控制，主要作为贡品进献朝廷或通过“茶马互市”贸易，而非面向普通民众销售。这种专卖制度导致其流通范围受限，普通百姓难以接触。

2. 历史功能演变

   官茶最初是古代茶法中的重要组成部分，用于外交、贸易和宫廷消费，与普洱等民间流通茶品存在本质差异。随着历史发展，官茶逐渐失去其原始功能，逐渐被其他茶品取代。

二、制作工艺与原料问题

1. 工艺传承中断

   1958年陕西茯砖茶厂被撤销后，传统制茶技艺因缺乏传承而失传，现制茶工艺与历史上的官茶存在差异。现代茯茶虽保留了基本工艺，但已无法完全复刻历史品质。

2. 原料来源变化

   历史上的官茶原料主要来自湖南安化县，后因政策调整改为湖南加工。这种原料来源的变化导致茶汤口感和品质与历史上的官茶存在差异。

三、文化认知与市场需求

1. 茶类认知差异

   部分资料对陕西官茶的茶类归属存在争议，认为其既非红茶也非普洱，而是独立类型。这种认知差异导致其文化价值被低估，市场需求不足。

2. 现代茶饮习惯

   现代人更偏好便捷、多样化的茶饮，传统紧压茶品因冲泡不便逐渐被袋泡茶、散装茶取代。

四、现存形式与保存问题

1. 保存难度增加

   历史官茶多为紧压砖茶形式，保存条件苛刻，现存产品多为复制品或改制茶，品质难以保证。

2. 文化符号属性

   作为历史文化遗产，官茶更多被用于收藏或作为文化符号，而非日常饮用。

总结

陕西官茶“没人喝”的现象是历史地位变迁、工艺失传、市场需求变化等多重因素共同作用的结果。尽管其历史价值和文化意义重大，但需通过技艺复原、市场推广等方式重新激活其现实价值。