春季是蔬菜生长的旺季，此时段上市的蔬菜不仅新鲜且营养丰富。以下是春季应季蔬菜的推荐及特点：
一、经典春季蔬菜推荐
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春笋
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特点 ：3-4月上市，鲜嫩脆爽，富含膳食纤维和植物蛋白，具有开胃助消化、促进肠道健康的作用。
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食谱 ：可凉拌、炒肉丝或与腊肉、虾仁搭配。
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荠菜
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特点 ：十字花科野菜，含维生素C、钙、膳食纤维，具有清热利尿、通便功效。
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食谱 ：可包饺子、馄饨，或凉拌、煮鸡蛋。
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菠菜
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特点 ：春季鲜嫩，富含铁、维生素A和C，有滋阴平肝、助消化作用。
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食谱 ：推荐菠菜鸡蛋汤、蒜蓉菠菜。
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韭菜
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特点 ：水分充足，辛香浓郁，春季最嫩，可温中开胃、行气活血。
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食谱 ：韭菜豆芽炒鸡蛋、凉拌韭菜。
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芦笋
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特点 ：含铁、钾等矿物质，低脂肪高膳食纤维，有清热降火、调节血压功效。
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食谱 ：与龙口粉丝、蛤蜊肉凉拌，或炖汤。
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二、其他特色春季蔬菜
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豌豆苗 ：立春后鲜嫩，茎部细嫩，适合凉拌或与粉丝、蛤蜊搭配。
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马齿苋 ：含核黄素、维生素C，具有清热解毒、降血糖作用，可炒食或凉拌。
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山药 ：健脾益胃，增强抵抗力，适合春季食用。
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香椿芽 ：芽菜类珍品，富含营养，可炒食或腌制。
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蒲公英 ：凉拌或煮汤，有清热解毒、消肿散结功效。
三、营养与功效补充
春季蔬菜普遍富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提升免疫力、促进消化。例如：
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芹菜 ：富含膳食纤维，助消化；
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樱桃番茄 ：番茄红素保护视力；
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苜蓿 ：维生素C含量高，促进骨骼健康。
建议根据季节变化选择当季蔬菜，搭配多样化的烹饪方式，既营养又健康。
