安徽拥有丰富的特色蔬菜品种，既有传统名产，也有具有地域特色的创新品种。以下是综合多个权威来源整理的代表性蔬菜：

一、经典特色蔬菜

1. 塌菜

   白菜的变异品种，因叶片肥嫩爽脆、耐寒性强，冬季生长，故得名“塌菜”。民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法，口感与羊肉相似。

2. 贡菜（苔干）

   又称“苔子”，与莴苣同科同属但不同种，茎秆去皮晒干后制成脱水蔬菜。外形似莴苣但更“苗条”，是安徽北部特色，远销日韩及东南亚。

3. 中垾番茄

   产自巢湖市中垾镇，因种植环境优越（年光照200天以上），番茄皮薄肉厚、口感醇香，适合鲜食或加工制品。

二、地理标志特色蔬菜

1. 黄山毛峰菜

   生长于黄山高山地区，口感鲜嫩、营养丰富，带有独特的山野气息，是黄山地区的代表性蔬菜。

2. 铜陵白姜

   传统名产，以皮薄肉厚、汁多味鲜著称，可鲜食或腌制，是制作调味品的上乘原料。

3. 和县香椿

   马鞍山市特产，含丰富维生素E和矿物质，香气独特，是安徽香椿文化的代表。

三、其他特色品种

• 金坝芹芽 ：庐江县特产，无污染、无公害，具有清热解毒功效，曾获国家绿色食品认证。

• 星辉蔬菜 ：包含花菇、香椿、茭白等16种本地种植蔬菜，体现安徽农业多样性。

四、时令特色蔬菜

• 苔干（白芍套种） ：安徽北部种植，冬季收获，需精细管理，兼具药用与食用价值。

• 臭鳜鱼 ：虽为鱼类，但属于安徽标志性“怪菜”，以发酵工艺产生独特风味。

以上蔬菜不仅丰富了安徽的饮食文化，部分品种还承载着地域传统与农业智慧。如需进一步了解具体种植工艺或食用方法，可结合地方特色进行探索。