春季作为万物复苏的季节，时令蔬菜种类丰富且营养价值高。综合权威资料，春季八大时令蔬菜推荐如下：
一、 香椿（香椿芽）
-
特点 ：被誉为“树上蔬菜”，具有独特辛香和浓郁风味，富含蛋白质、维生素C及矿物质。
-
推荐菜品 ：拌香椿、香椿炒鸡蛋、炸香椿咸菜。
二、 荠菜
-
特点 ：春季鲜嫩，钙含量高（每100克含钙量达2040μg），可凉拌、炒食或包饺子。
-
营养 ：还富含维生素A、胡萝卜素及膳食纤维，有助于强筋壮骨。
三、 春笋
-
特点 ：笋体肥大，含植物蛋白、钙、磷等20余种微量元素，低脂肪且高纤维。
-
功效 ：可缓解便秘、增强免疫力，春季食用更佳。
四、 芹菜
-
特点 ：含丰富维生素、矿物质及膳食纤维，性凉清，有助消化和降血压。
-
推荐吃法 ：凉拌芹菜、芹菜炒蛋、芹菜汤。
五、 马兰头
-
特点 ：清香爽口，含维生素A、胡萝卜素，与香干搭配凉拌更佳。
-
文化背景 ：被称为“春天第一鲜”，是江南地区春季必备蔬菜。
六、 芦蒿
-
特点 ：高蛋白低脂肪，含芳香油和总黄酮，具有健脾胃、平抑肝火功效。
-
烹饪建议 ：急火快炒，保留鲜嫩口感。
七、 蚕豆
-
特点 ：含丰富植物蛋白、钙及锌，有健脑补钙、降脂防癌作用。
-
注意事项 ：10岁以下儿童需谨慎食用，避免引发溶血性疾病。
八、 油菜
-
特点 ：富含维生素C、膳食纤维，口感脆嫩，适合清炒或做汤。
-
营养 ：有助于促进消化和增强免疫力。
其他春季时令蔬菜补充
-
豌豆 ：富含蛋白质和膳食纤维，可炒、煮、炖，增强免疫力。
-
韭菜 ：春季鲜嫩，含硫化物促进消化，适合韭菜炒蛋、水饺馅。
-
香椿芽 ：与香椿不同，更嫩且营养更高，推荐拌豆腐或炒鸡蛋。
小贴士 ：春季蔬菜建议选择应季品种，如红香椿、荠菜等，口感更佳且营养丰富。部分蔬菜如香椿、芦蒿需焯水后食用，以降低亚硝酸盐含量。
