春季是万物复苏的季节，适合食用多种新鲜蔬菜以补充营养和促进健康。以下是春季必吃的7种蔬菜推荐，综合权威资料整理而成：

一、核心推荐蔬菜

1. 菠菜

   富含铁、叶酸、维生素K，有助于缓解春困、补血护肝。春季菠菜鲜嫩可口，适合焯水凉拌、蒜蓉炒或煮汤。

2. 韭菜

   温补肝肾，含硫化物助杀菌，膳食纤维促进消化。推荐韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子，胃热者需适量食用。

3. 荠菜

   钙含量高（每100g约294mg），维生素C丰富，可清肝明目。适合荠菜馄饨、豆腐羹或焯水拌香干。

4. 春笋

   高纤维低热量，助排毒减脂。经典吃法包括油焖春笋、腌笃鲜，需焯水去草酸。

5. 香椿

   含香椿素抗氧化，维生素E含量高。建议焯水15秒后炒蛋或拌豆腐，避免亚硝酸盐过量。

二、其他推荐蔬菜

6. 马齿苋

   野菜类“长寿菜”，含核黄素、抗坏血酸，可凉拌、炒食或做馅料。

7. 油麦菜

   富含膳食纤维和水分，低热量适合减肥人群。生食搭配麻酱或蒜蓉更佳。

三、食用建议

• 菠菜 ：焯水后保留90%营养，可搭配猪肝、蛋类增强补血效果。

• 韭菜 ：胃热者可选凉拌或腌制，避免与豆腐同食。

• 荠菜 ：钙质突出，可搭配汤品或凉拌菜。

• 春笋 ：鲜嫩多汁，建议分段食用（嫩头炒、老根煲汤）。

• 香椿 ：焯水后颜色更鲜艳，搭配蛋类更佳。

通过合理搭配这些蔬菜，既能享受春季美食，又能兼顾营养均衡与健康养生。