嘉峪关的特色美食以羊肉、面食为主，融合了西北地区及多民族风味，具有以下显著特点：
一、核心特色美食
-
嘉峪关烤肉
- 选用祁连山矿泉水饲养的羊羔肉，搭配布戈壁滩骆驼草和中草药炖煮，肉质鲜嫩无渣，无膻味。烤肉是当地饮食文化的核心，常搭配烤菜花、烤肚等菜品，形成统称“烤肉”。
-
粉蒸牛羊肉
- 传承1000多年历史，以鲜牛羊肉和面粉为主料，加花椒、茴香等调料蒸制，佐以生蒜或荷叶饼，砖茶提味。
-
雪山驼掌（丝路驼掌）
- 名贵菜肴，因驼掌筋络丰富营养高，但难得寻觅。与熊掌齐名，需特殊烹饪工艺。
-
驴肉黄面
- 本地特色，驴肉炖煮后搭配手工黄面，汤汁浓郁，口感筋道。
二、面食类代表
-
搓鱼面 ：形似小鱼，汤清酸辣，是嘉峪关标志性小吃，历史可追溯至清朝。
-
炮仗面 ：回族特色面食，酸辣爽口，象征民族融合。
-
糊锅 ：传统早餐，鸡汤与蚕豆粉、肉片熬制，麻辣鲜香，搭配麻花食用。
三、其他特色菜品
-
红焖羊肉/黄焖羊肉 ：肉质软烂，汤汁浓郁，搭配当地香料炖煮。
-
油爆驼峰 ：新疆风味，驼峰与羊肉搭配，香酥可口。
-
玉门炒面 ：快捷方便，炒面与调料混合，口感香脆。
四、饮食文化
嘉峪关美食体现边塞特色，如：
-
食材选择 ：优先选用祁连山羊肉、玉门驴肉等优质食材。
-
烹饪工艺 ：融合西北炖煮与川辣风味，如烤肉的炭烤与麻婆豆腐的辣味结合。
-
饮食场景 ：烤肉常出现在宴会上，糊锅是街头常见早餐。
五、推荐菜品清单
-
早餐 ：牛肉拉面、糊锅、羊杂碎。
-
正餐 ：烤羊腿、红焖羊肉、驴肉黄面。
-
小吃 ：搓鱼面、炮仗面、炸羊尾。
嘉峪关美食以羊肉为核心，面食为载体，融合了多民族烹饪智慧，形成独特西北风味体系。
