以下是四川过年必备的12道经典菜肴推荐，综合了川菜代表菜及地方特色菜品：
一、传统川菜经典
-
回锅肉
以五花肉为主料，经煮、炒、豆瓣酱调味，肥而不腻，象征生活红火。
-
麻婆豆腐
豆腐与豆瓣酱、花椒、辣椒结合，麻辣鲜香，代表热热闹闹的生活。
-
鱼香肉丝
猪肉丝搭配泡辣椒、糖醋汁，酸甜开胃，寓意生活丰富多彩。
-
宫保鸡丁
鸡丁与花生米、辣椒炒制，酸甜微辣，象征事业步步高升。
-
水煮鱼
鱼片搭配花椒、辣椒，鱼肉鲜嫩，寓意事业蒸蒸日上。
二、特色川菜推荐
-
毛血旺
以血旺、毛肚为主料，高汤熬制，鲜辣过瘾。
-
水煮牛肉
嫩牛里脊肉煮至变色后淋热油，麻辣鲜香，搭配花椒面更佳。
-
夫妻废粉（红薯粉）
类似夫妻肺片，但用红薯粉，搭配卤味红油，别具风味。
三、地方特色菜
-
钟水饺
难以归类为传统菜，以现炸辣椒油浇淋水饺，汤汁浓郁。
-
家常烤鱼
用青花椒、干辣椒调汁烤制草鱼，鱼肉紧实，香气扑鼻。
-
豆瓣鱼
草鱼片与豆瓣酱煎制，搭配豆芽，酸甜微辣。
-
蒜泥白肉
五花肉煮至酥烂，蒜泥酱料提鲜，凉菜中经典之作。
四、烹饪建议
-
回锅肉 ：五花肉需煮至软烂，炒制时加入姜葱去腥增香。
-
毛血旺 ：血旺需提前焯水，搭配牛油或高汤熬制更浓郁。
-
夫妻废粉 ：红薯粉需煮至透明，搭配秘制红油卤味更佳。
这些菜品既体现了川菜的麻辣特色，又融合了家庭团聚的温馨感，是过年餐桌上不可或缺的佳肴。
