鲁菜经典，孔府名菜

诗礼银杏是鲁菜中的经典名菜，属于孔府菜系，以银杏与多种辅料搭配，具有清香甜美、柔韧筋道的特点，常被用于宴席或日常佳肴。以下是两种常见做法供参考：

一、传统诗礼银杏做法（糖醋银杏）

材料：

• 保鲜银杏果仁 200克

• 冰糖 50克

• 白糖 30克

• 蜂蜜 20克

• 糖桂花 20克

• 猪大油 20克

• 陈皮 1小块（可选）

步骤：

1. 预处理银杏

   将银杏果仁放入锅中，加入少量水煮至酥脆后取出备用。

2. 炒糖色

   锅中倒入猪大油，烧至五成热时加入冰糖，小火炒至呈银红色（注意火候防止焦糊）。

3. 熬煮银杏

   加入白糖、蜂蜜和陈皮（可选），翻炒均匀后倒入煮酥的银杏果仁，再加入60克清水。大火煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠。

4. 调味收汁

   最后淋上猪大油10克，调入糖桂花即可出锅。

二、素食诗礼银杏做法（百合银杏羹）

材料：

• 百合 50克（干品或鲜品）

• 银杏果仁 100克

• 冰糖 30克

• 清水 适量

• 蜂蜜 15克

• 猪骨汤或清水 500毫升

步骤：

1. 准备食材

   百合洗净后掰成小块，银杏果仁煮酥备用。

2. 熬煮基础汤底

   在锅中加入猪骨汤或清水，大火煮开后转小火熬煮30分钟，过滤掉杂质。

3. 混合食材

   加入百合、银杏果仁、冰糖，继续小火煮20分钟，至百合软烂、银杏入味。

4. 调味收汁

   加入蜂蜜调味，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

• 食材处理 ：银杏果仁需煮酥后食用，避免中毒风险。

• 火候控制 ：炒糖色时需密切观察，防止糖焦。

• 文化背景 ：此菜与孔府礼仪相关，适合用于传统节日或宴席。

以上两种做法可根据需求选择，传统做法偏甜且注重色香味，素食版则更健康清淡。