回族“十三花”是具有代表性的传统宴席，其菜品构成和名称含义如下：

一、核心菜品构成

1. 基础菜品

   • 扣牛肉 ：以牛腱子肉为主料，经长时间炖煮后扣入碗中。

   • 干小炒 ：通常为牛肉或羊肉炒制，搭配蔬菜。

   • 汆丸子 ：肉馅制成丸子后煮制，口感Q弹。

2. 特色菜品

   • 烩三鲜 ：包含鱼、肉、蔬菜的混合烩制菜品。

   • 发酥肉 ：经油炸后酥脆的肉制品。

   • 八宝米 ：作为主食或甜品，常与其他菜品搭配。

3. 凉菜与汤品

   • 凉拌菜 ：如凉拌肚丝、凉拌鸡腿菇炒肉等。

   • 高汤类 ：部分菜品需浇上提前炖好的高汤，增加鲜味。

二、菜式变化与规格

• "九魁" ：八碗炒菜加一碗凉拌，是最基本的组合。

• "十全" ：在"九魁"基础上加一碗八宝米。

• "十三花" ：在"十全"中再加入三碗海参、鱼、鸡等菜，形成完整宴席。

三、其他说明

1. 菜品特点

   • 强调营养均衡，包含肉类、蔬菜、主食及汤品。

   • 制作工艺复杂，需提前准备食材并现场加工，耗时较长。

2. 文化内涵

   • 仅在婚嫁、宗教活动等重大场合出现，体现了回族对饮食礼仪的重视。

   • 部分菜品如"十三花"因食材丰富、色香味俱全，成为非物质文化遗产。

3. 地域差异

   • 甘肃、宁夏、新疆等地均有此宴席，但食材和调料存在差异。例如宁夏"十三花"会加入蒸制菜品（如肉团炖蛋、香米丸子），而甘肃版本更注重炖煮类菜品。

以上内容综合了不同地区的"十三花"特点，展现了其作为回族饮食文化的多样性与精致性。